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Comment: faire cuire votre propre pain incroyablement facile et incroyable

Comment: faire cuire votre propre pain incroyablement facile et incroyable


Susanna Donato a rejoint la révolution du pain artisanal pour vraiment faire le pain le plus simple et le meilleur.

Oui, c’est simple. Vous avez juste besoin de la bonne recette. Celui-ci vient du livre de cuisine Artisan Bread In Five Minutes A Day, et c'est ainsi que je le fais.

Jour de mélange:

1. Obtenez un récipient qui peut contenir plusieurs litres de pâte. Les dimensions carrées de mon contenant lui permettent de prendre peu de place dans le réfrigérateur.

Photo et photo vedette par l'auteur

Ajoutez les ingrédients comme suit:

  • 3 tasses d'eau tiède (environ 750 ml)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de levure (environ 37 ml)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sel (environ 37 ml)
  • 6 1/2 tasses de farine (environ 780 g).

La recette demande de la farine tout usage. Je fais généralement du pain avec de la farine à pain, qui est une farine plus riche en protéines qui produit généralement des brins de gluten plus longs, et j'aime un peu de dent à grains entiers. Pour cette recette, j'utilise généralement 1 tasse de farine de blé entier (la nôtre est moulue sur pierre et assez grossière), 1 1/2 tasse de farine à pain et 4 tasses de farine tout usage. Expérimentez avec les mélanges que vous aimez.

2. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que tout soit humide. Si vous vivez dans un climat sec et que votre farine semble exceptionnellement sèche, ajoutez un peu plus d'eau (quelques cuillères à soupe). Ne vous inquiétez pas d'être très minutieux - le surmélange n'est pas nécessaire. Cela devrait prendre environ 2 minutes.

3. Laissez-le sur le comptoir pendant quelques heures si vous voulez cuire immédiatement. Sinon, mettez-le au réfrigérateur. La nuit est bonne. Une journée complète, c'est génial. Jusqu'à une semaine ou deux devraient suffire. Voici à quoi il ressemblera après avoir refroidi et augmenté:

Remarque: Pour ceux qui ont de petits réfrigérateurs, vous pouvez diviser la recette en deux, laisser la pâte lever sur le comptoir et la cuire immédiatement afin de ne pas céder un espace précieux dans le réfrigérateur à la pâte. Ou collaborez avec des voisins et partagez un gros lot!

Jour de cuisson:

1. Sortez la pâte du réfrigérateur. Vous voudrez une belle surface paisible et antiadhésive pour que votre pâte lève. J'aime utiliser un tapis Silpat - il est antiadhésif, non toxique, réutilisable, résistant à la chaleur et flexible pour faciliter le déchargement de la pâte. (J'ai eu le mien il y a 10 ans chez New York Cake & Pastry, qui est estampé sur le tapis, ce qui en fait un souvenir utile de mon temps à cuisiner à New York.) Si vous n'avez pas de Silpat, vous pouvez utiliser le comptoir, un une serviette ou une petite assiette ou une planche à découper.

2. Saupoudrez votre surface montante d'une bonne couche de farine. N'importe quel type fera l'affaire.

3. Retirez un morceau de pâte. Quelques lignes directrices: Un morceau de la taille d'un pamplemousse est d'environ une livre (450 g). Un morceau de la taille d'un cantaloup pèse environ 1 1/2 lb (675 g). J'utilise un morceau probablement plus proche de 900 g (2 livres) - la taille d'un très gros cantaloup, ou peut-être un petit miellat. Vous pouvez également utiliser un couteau, mais le mien se déchire généralement facilement et ne nécessite pas de coupe.

Posez la pâte sur la surface farinée. Farinez vos mains. Façonnez la liasse de pâte en un pain rond comme ceci:

4. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la sieste pendant un moment. La durée de la montée dépendra de la chaleur de votre cuisine. Une heure est suffisante s'il fait chaud (75-80F / 25C et plus). Ma cuisine est généralement gelée (60-62F / 16C), alors je la laisse de 2 à 3 heures.

5. Environ 25 minutes avant de commencer à cuire le pain, mettez votre moule couvert résistant à la chaleur dans le four et allumez le four à très chaud (450F / 232C). (Ma poêle est une poêle en fonte recouverte de Williams-Sonoma que ma collègue Jill, que Dieu la bénisse, m'a donné en 1992.) J'aime mettre la casserole au four quand je commence à lever le pain, bien avant J'allume le four; sinon, j'ai tendance à l'oublier et à chauffer simplement le four sans casserole.

6. Lorsque le four est préchauffé, découvrez votre pâte. Il n'a pas l'air trop différent - juste un peu plus grand, plus doux et plus rafraîchi après sa «sieste» montante.

7. Je plie les bords du Silpat autour de la pâte pour secouer autant de farine que possible près de la pâte afin de minimiser les dégâts. Sortez la casserole du four (attention, elle est tellement chaude) et retirez le couvercle.

Versez soigneusement la pâte dans la casserole. Quel était le fond sera sur le dessus, avec quelques bords rugueux. C'est bon! Tout fonctionnera à la fin.

8. Cuire au four environ 30 minutes. Ensuite, ouvrez le four, retirez le couvercle et laissez le pain continuer à cuire pendant environ 20 minutes de plus. (Ces bords rugueux ont fait une magnifique couronne sur le pain.) Vérifiez-le après ces 30 premières minutes - si votre four est plus chaud, le pain n'aura peut-être pas besoin d'autant de temps. Ce sera fait quand il sera assez brun sur le dessus, assez brun (mais pas noir) sur le fond, et sonne creux quand on le tape.

9. Il sort du four brun et étonnant!

10. Retirez doucement (et soigneusement! - il est chaud) le pain de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

11. Tranchez-le et appréciez la texture. Il doit être moelleux, moelleux et croustillant - parfait pour les toasts, les sandwichs ou tout simplement pour le beurre.

Veuillez noter qu'il vous a probablement fallu presque autant de temps pour lire ce post que pour faire le pain!


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